ビリヤニの作り方(自己流)

スマホより投稿

1月22日はカレーの日我が家のビリヤニの作り方です。

あちらこちらのレシピ本やネット情報を掛け合わせて、

オリジナルで作っているものなので味の保証はありません。
それでも、知りたい方のために。



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＜用意するもの＞　2人分

■具(個人的にはアサリ、イカ、エビなど魚貝がおすすめ。)：100g程度

■(具の下味用）塩麹、カレーパウダー、ターメリックなどまぶしておく。しなくてもいい。

■バター：大さじ1

■にんにくとショウガのみじん切り：各１かけ

■スライス玉ねぎ：1個

■(カレーペースト用)ホールスパイス：マスタードシード、フェンネル、ブラッククミン、フェヌグリーク各小さじ1

■(カレーペースト用)パウダースパイス：ターメリック、チリパウダー各小さじ1/4

■塩小さじ1/2

■バスマティライス：1合

■(ライスを茹でる用)：ベイリーフ1枚、シナモンスティック1かけ、カルダモン×3粒

■サフラン水：サフラン+水50㏄

■牛乳：100㏄

ホールスパイスはあるものだけで構いません。

ターメリックは必須。

タイ米でも可能ですが、ビリヤニにはバスマティライスがおすすめ。

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予め準備しておいてから調理にかかる。

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①具に下味をつける。

(イカのゲソなどのアラを見つけたら、食べやすい大きさに切って、下味付けて冷凍庫のストックしておくと便利です。)



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②小さめのフライパンに、バターとホールスパイスを入れて弱火で香りを立たせる。

こんなぶくぶくしてきます。決して焦がさないように。

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③玉ねぎを加えて、強火で一気に炒める。(弱火でもいいけど、時間かかります)

焦げそうだったら、小さじ1程度の水を加えながら炒めると焦げ付きにくくなります。
10分くらいかな…



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こんな感じで半分くらいになったら、にんにくとショウガを加えてさらに炒める。
ここからは少し火を落として、じっくりと。



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④パウダースパイスを加えて香りが立つ程度に炒めたら…



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⑤トマトペースト、水50㏄、具(イカ、アサリなど)を加えて混ぜ合わせる。

塩も加えます。

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こんな感じで汁気のないカレーを作る。

(これをこのまま冷凍しておくことも可能。）

ちょっと味見してみて♪

たぶんおいしいと思う^^;



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＜ここから先は、食べる直前に＞


■具のないカレー
■バスマティライス
■牛乳
■サフラン水
■水とホールスパイスを入れた鍋



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⑥鍋にたっぷりの水、ホールスパイス(ベイリーフ、シナモン、カルダモン)を入れ沸騰させたら、

バスマティライスを入れて4分茹でる。

パスタを茹でる感じ。少量の塩(分量外)を入れてもいい。

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⑦茹で上がったら、ざるにあげる。



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⑧鍋にバスマティライスを戻して、⑤のカレーを乗せて。

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⑨サフラン水と牛乳を加えて強火にかける。

ぐつぐつしたら、蓋をして弱火で15分煮る。

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⑩火を止めたら、そのまま10分蒸らして出来上がり。
ざっくりと混ぜて、お皿に盛りつける。

※仕上がりがパラっとしていなかったら、牛乳の量を100㏄→50㏄くらいに減らしてもいいかな。

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照明とスマホ撮影のため、おいしそうに見えず…ゴメンナサイm(__)m

デジカメ撮影だとこんな感じ↓

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我が家の定番は刺身コーナーにある切り落としのゲソ。

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旬のベビーホタテを殻付きで。

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入手困難&日持ちしないけど…赤車海老。

海老の味噌がいい仕事してくれます^^


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チキンもやったことあるけど…


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今日は子ヤリイカを2杯使用。

墨入りなので真っ黒ですが、断然おいしいです。

薄味に仕上げて、ライタ(ヨーグルトのサラダ)をかけながら食べるのがおすすめ。

＜ライタの作り方＞

■無糖ヨーグルト：1カップ

■塩：小さじ1/4(味を見ながらお好みで)

■クミンパウダー：小さじ1/4

■さいの目にカットしたキュウリやトマト

少量の油でマスタードシード、クミンホールをテンパリングして、

ヨーグルトにジュッと加えるとさらに香りがいいです。

※キュウリもトマトも旬ではないので、この日は入れてません。

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おいしく作れますように祈ってます。

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