梅仕事の備忘録【下漬け→赤紫蘇漬け】

南高梅。少しシワが現れた。



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丸2日追熟させた。

追熟前→追熟後

南高梅2kg【選定後1,760g】
佐布里梅3g【選定後2,450g】






＜南高梅1,760g／塩246g(14%)／ホワイトリカー大さじ3＞
→ジップロックにて下漬け


＜佐布里梅2,450g／塩343g(14%)／ホワイトリカー大さじ3＞
→プラ容器(いきいきペール使用)にて下漬け




程よい容器がなかったので、南高梅だけジップロックで。

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2日くらいで梅酢が上がった。
昨年よりも早い気がする。

追熟させたのが良かったのかな。



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すべて下漬け完了。
※拾った梅はyamato用。



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枝付きの赤紫蘇が出ていた。

5束くらい入っていた。


これ、買ったら後悔するだろうな･･･でも、昨年のゆかりおいしかったしなぁ。たくさん作りたいけど･･･

今日はやることいっぱいあるし･･･あっ、でも明日は入荷ないかもしれないって･･･

しゃーない、買うか･･････ブツブツ-_-;

葉を摘んで、洗って、揉んで･･･


アク抜きは想像通り、ハードワークだった。





赤紫蘇漬け完了。
※yamato用だけ赤紫蘇入れず。



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「いい匂いがするね･･･」by yamato
毎日見守ってます。


いろいろあった年だけど、無事梅仕事に取りかかれたことに感謝。



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今日も素敵な一日になりますように♪