スーチカー(塩漬け三枚肉)

今回のは少し大きすぎた。

ジップロックに入るよう、端っこをカット。

それでも、鍋の中で折れ曲がった。

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背が高すぎて、お棺の中で膝を曲げられたという

主のおじいちゃんを思い出した^^;

ストローで真空状態にして冷蔵庫で4日間塩漬け。

今回は肉質が良かったのか、ドリップも少なかった。
業務用スーパーで、とうとう皮付きの三枚肉が定番品になった。
私のような素人でも、いつでもスーチカーが作れる。

茹でる時も弱火で45分と、さほど長くない。
光熱費も手間もかからず便利なレシピ。

3回分くらいの沖縄そばのスープができた。
肉は食べたい分だけスライスして少しずつ頂く。

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豚皮付き豚バラ=1,133g島マース(粗塩)=170g(肉の15%)※塩を10％から15%に増やしてみたが、さほど変わらない。次回は10%でもいいかな。漬け込み時間=丸4日塩抜き=流水で30分下茹で=弱火で45分冷まし時間=鍋ごと8時間
4日目の朝、下茹でをして、そのまま夕方まで鍋ごと冷ます。肉を取り出したら、スープを保存容器に移す。肉は保存しやすい大きさに切って半冷凍。スープはラードが固まるまで冷蔵庫で冷やしてラードだけ取り除いたら、スープとラードを別々に保存。
今回の三枚肉は脂が少なめだったのかなぜかラードがいつもの1/3くらいしか取れなかった。
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日頃、業務用スーパーで愛知県製造の沖縄そば麺を買うが、麺が平べったくない。
やはり沖縄から空輸された本物の麺は平べったくていい。


もう1種類の麺も小麦粉の味が濃くて美味しかった。
また大須行きたいな。

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気持ちのいい秋晴れですね。どうぞ楽しい一日を。